Kefír készítése - Sajtkészítő tanfolyam

Tartalomhoz ugrás

Főmenü:

Kefír készítése

A kefír a Kaukázusból származik, ma már világszerte elterjedt kedvelt ital. A kefír erjesztő anyaga a kefírgomba apró karfiolhoz hasonló. A kefírt érdemes teljes tejből készíteni, sokal finomabb, mintha fölözött tejből készítenénk. Eredetileg nyers kecsketejből készítették, de természetesen tehéntejből is készíthető. Ha juhtejből készítjük, akkor érdemes a tej zsírfokát 3,5 %-osra beállítani.
Optimális erjesztéshez 1 liter 20 C fokos tejbe 15 g kefírmagot tegyünk s alaposan keverjük össze. Ezt követően a készülő kefírt óránként rázzuk össze, nagyobb mennyiség esetén keverjük meg. A kaukázusban ezt hagyományosan úgy csinálták, hogy az érlelődő kefírt kecskebőr tömlőben olyan helyre akasztották, ahol sok ember járt. Aki elhaladt mellette, taszított rajta egyet. Gondolom, edzőteremben, boxzsákba töltve kitűnő kefír készíthető, de ha úgy adódott, hogy nincs edzőtermünk, marad a gyakori kevergetés egy napon keresztül. Ha a kefír elkészült, öntsük egy szűrőn keresztül, hogy a kefírgombát különválasszuk a kefírtől. Ha gyorsabban szeretnénk a kefírt elkészíteni, növeljük a kefírgomba mennyiségét. 60 g kefírgombával 6 óra alatt elkészül a kefír. Azonban nagyobb kefírgomba-mennyiséggel könnyebb túllőni a célon, és a kefírünk túl savanyú és széndioxidosan erjedt lehet. Amikor nem kezdünk azonnal újabb kefírkészítésbe, a gombát mossuk át alaposan és tegyük sós vízben hűtőszekrénybe.  Azért hetente ajánlatos "megetetni" azaz új kefírt készíteni, hogy a gomba ne pusztuljon el. Ha hosszabb ideig nem készítünk kefírt, a gombát ki is száríthatjuk, így hosszú ideig megtartja a használhatóságát.

Vissza a tartalomhoz | Vissza a főmenühöz